(Anhembi Morumbi/2018) Aditivo alimentar é toda e qualquer substância química adicionada intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
(http://portal.anvisa.gov.br. Adaptado.)
A tabela fornece o resultado da análise de dois alimentos, indicando o aditivo utilizado.
A) Identifique o cátion e o ânion do aditivo químico adicionado na fabricação do salame. Dê o nome da ligação química formada entre eles.
B) Considere que o aditivo alimentar adicionado na preparação do panetone, ao sofrer decomposição, produza carbonato de sódio (Na2CO3), gás carbônico (CO2) e água, e que a constante R seja 0,082 atm × L/mol × K. Escreva a equação balanceada que representa a reação de decomposição desse aditivo. Calcule o volume máximo, em litros, de gás carbônico liberado na decomposição de 4,20 g desse aditivo a 27oC e 1 atm.
Resolução:
A) Cátion: Na+
Ânion: NO3–
A ligação que se forma entre eles é do tipo iônica.
B)
Equação química: 2 NaHCO3 –> Na2CO3 + CO2 + H2O
Massa molar do NaHCO3 = 84 g/mol
Então:
2 x 84 g —————— 1 mol de CO2
4,2 g ———————- x mols
x = 0,025 mols de CO2
Aplicando Clapeyron: (Temperatura na escala Kelvin)
PV = nRT
1. V = 0,025 . 0,082 . 300
V = 0,615 L
Veja também:
– Questão comentada sobre balanceamento e cálculo estequiométrico, da Udesc
– Questão sobre cálculo estequiométrico, da FAM 2015-2
