(Enem/2013 – PPL) A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
A) filtração do mosto.
B) resfriamento do mosto.
C) pasteurização da bebida.
D) fermentação da maltose e da glicose.
E) inativação enzimática no aquecimento.
RESOLUÇÃO:
A “atividade biológica” refere-se à ação de organismos vivos (como microrganismos) ou seus componentes (como enzimas, embora a fermentação seja a atividade biológica mais proeminente na lista).
O texto afirma que, após o mosto ser resfriado e filtrado, “são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação”.
A levedura é um microrganismo vivo (um fungo unicelular).
A fermentação é o processo metabólico realizado pela levedura, no qual ela consome os açúcares (maltose e glicose) e os converte em álcool e dióxido de carbono. Esta é, portanto, a etapa onde ocorre a atividade biológica central do processo.
Resp.: D
VEJA TAMBÉM:
– Questão resolvida sobre fermentação, da UEA 2017
– Resolução da questão sobre produção de etanol de segunda geração, do Enem 2023-PPL
