(Insper/2019) A indústria de alimentos emprega diversos aditivos em seus produtos, como vitaminas, corantes e agentes para prevenção da degradação do produto. Na figura, são representadas as fórmulas estruturais de quatro dessas substâncias empregadas pela indústria de alimentos
Dentre essas substâncias, as que são solubilizadas em água durante a preparação dos alimentos industrializados são aquelas correspondentes às formulas estruturais identificadas por
A) II e III.
B) I e II.
C) II e IV.
D) I e IV.
E) III e IV.
RESOLUÇÃO:
Os compostos indicados pelos números I e IV apresentam boa quantidade de grupos hidroxilas (-OH), capazes de formar ligações de hidrogênio com a água; portanto, são substâncias com boa solubilidade em água.
A substância representada por II possui apenas um grupo hidroxila e uma cadeia carbônica razoavelmente longa, o que a torna pouco solúvel em água.
Já a substância indicada por III é um hidrocarboneto de cadeia longa; portanto, fortemente apolar (insolúvel em água).
Resp.: D
VEJA TAMBÉM:
– Questão resolvida sobre propriedades dos compostos orgânicos, da FADIP 2016
– Questão resolvida sobre ceras, da UFMT