(Enem) A panela de pressão permite que os alimentos sejam cozidos em água muito mais rapidamente do que em panelas convencionais. Sua tampa possui uma borracha de vedação que não deixa o vapor escapar, a não ser através de um orifício central sobre o qual assenta um peso que controla a pressão. Quando em uso, desenvolve-se uma pressão elevada no seu interior. Para a sua operação segura, é necessário observar a limpeza do orifício central e a existência de uma válvula de segurança, normalmente situada na tampa.
O esquema da panela de pressão e um diagrama de fase da água são apresentados abaixo.
A vantagem do uso de panela de pressão é a rapidez para o cozimento de alimentos e isto se deve
A) à pressão no seu interior, que é igual à pressão externa.
B) à temperatura de seu interior, que está acima da temperatura de ebulição da água no local.
C) à quantidade de calor adicional que é transferida à panela.
D) à quantidade de vapor que está sendo liberada pela válvula.
E) à espessura da sua parede, que é maior que a das panelas comuns.
RESOLUÇÃO:
A análise do gráfico revela que o aumento da pressão é acompanhado por um aumento da temperatura de ebulição da água.
Como dentro da panela de pressão, a pressão de vapor é maior, a temperatura de ebulição da água em seu interior também é maior, o que promove o cozimento mais rápido dos alimentos.
Resp.: B
VEJA TAMBÉM:
– Questão resolvida sobre panela de pressão, do IFBA 2012