(Unifeso / 2017-2) Pedaços de maçã recém-cortada escurecem rapidamente devido à ação de uma enzima (polifenoloxidase – PPO) que catalisa a reação de oxidação de alguns compostos existentes na maçã.
Um modo de retardar esse escurecimento consiste em colocar os pedaços de maçã por alguns minutos em água fervente e, em seguida, resfriá-los, mergulhando-os em água fria.
Se os pedaços de maçã forem apenas mergulhados em água fria, o escurecimento não será retardado.
O tratamento para retardar o escurecimento da maçã dá bom resultado porque
A) a água quente entra nas células da maçã causando a sua ruptura.
B) a enzima PPO é lavada da superfície da maçã.
C) o calor destrói a estrutura primária da PPO.
D) o calor aumenta a oxidação da PPO.
E) a estrutura tridimensional da PPO é alterada.
RESOLUÇÃO:
As enzimas são compostos orgânicos que sofrem desnaturação em temperaturas altas, ou seja, têm a estrutura tridimensional alterada e, consequentemente, a função biológica fica comprometida.
Resp.: E
VEJA TAMBÉM:
– Questão comentada sobre enzimas, da USS 2017
– Questão comentada sobre enzima fitase, do Enem 2018 PPL