(PUC-RS/2018) A conservação de alimentos exige que se iniba a proliferação microbiana. Há uma variedade de técnicas capazes de atingir esse objetivo, entre elas a salga de carnes e a produção de conservas e compotas por meio de soluções concentradas de sal ou açúcar.
Com relação a isso, é correto afirmar que,
A) no processo da salga de carnes, há entrada de sal nas células por osmose.
B) no charque, a salga impede o crescimento de fungos como o Clostridium botulinum.
C) ao armazenar uma lata de pêssegos em calda à temperatura de 0°C, haverá congelamento.
D) numa salmoura concentrada, as células de micro-organismos perdem água, ficando murchas ou desidratadas.
RESOLUÇÃO:
No salgamento, numa salmoura e no charque, o sal deixa a carne (ou outro alimento) hipertônico em relação aos micro-organismos, que perdem água (por osmose) e morrem.
Resp. : D
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